发面和死面是面点制作过程中的两个步骤,有以下区别:
1. 定义:发面是指将面粉、水和酵母等混合搅拌后静置一段时间使其发酵膨胀的过程;死面是指经过发面后继续加入其他配料如盐、油等混合,并进行搅拌调制成面团。
2. 作用:发面的主要作用是让面团发酵,产生二氧化碳气泡,增加面团的酥脆口感和咀嚼性,并帮助面团蓬松;而死面的作用是调整面团的稠度和含水量,改善面点的口感和质地。
3. 时间:发面较死面的时间更长,一般需要1-2个小时,甚至更长;而死面的时间相对较短,一般在发面后立即进行操作。
4. 成分:发面的主要成分是面粉、水和酵母;而死面除了面粉、水和酵母外,还会添加其他调味品如盐、糖、油等,以及其他辅助材料。
5. 操作方式:发面一般可以简单地将面粉、水和酵母混合搅拌后,然后放置在温暖的环境下进行发酵;死面需要将发面后的面团继续加入其他配料,通过揉面或折叠等方式进行搅拌调制。
总的来说,发面和死面是面点制作过程中不同的步骤,分别负责面团的发酵和调制。发面主要增加面团的质地和口感,而死面则在此基础上进一步调整面团的成分和属性。
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但是,他们却始终没有官宣。,
本文转自:德宏团结报 勐卯边境派出所快破入室盗窃案 27小时挽回损失61.8万元 本报讯(通讯员 包志瑜) “太感谢你们了,这么快就帮我们破了案。,经对被执行人姜某某约谈训诫,其当场履行25000元欠款,案件顺利执结。